元代至明代中期流行煮茶法,人們把散茶投入鼎、釜等容器中烹煮,水沸即停,無需調味,元人稱之為“清茶”。此法免去碾茶、羅篩等繁瑣步驟,頗受文人喜愛,詩詞、散曲中常有“烹茶芽”之句。自此,飲用散茶漸成風尚。
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