煎茶法盛于唐代。陸羽在《茶經(jīng)》中詳細(xì)敘述了煎茶的器具、流程、擇水、用火和飲茶環(huán)境，尤其指出通過觀察水面浮涌成珠的大小判斷沸騰程度，這對茶湯味道至關(guān)重要，更是煎茶的核心步驟。

1.炙茶：炙烤餅茶，烘干水分，烤出茶香，然后暫存于紙囊；

2.碾茶：待茶冷卻，將茶碾碎；

3.羅茶：用帶有細(xì)網(wǎng)的羅篩茶，獲得茶末；

4.煎茶：用風(fēng)爐和鍑（音復(fù)）煮水煎茶，需待三沸：

第一沸，水中生發(fā)像魚眼一樣的小氣泡，微微有沸水聲。此時(shí)加適量鹽調(diào)味；

第二沸，水邊緣的氣泡如涌泉連珠。此時(shí)舀出一瓢熱水存于熟盂，用茶則取茶末投入沸水中心，用竹?攪動(dòng)湯心，備用；

第三沸，鍑中水如騰波鼓浪。此時(shí)再將用二沸水制成的茶湯倒入茶鍑，使沸騰減緩，稱為育華。

5.飲茶：取下茶鍑，置于交床，根據(jù)人數(shù)將茶湯均勻分盛到茶盞中飲用。